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液氮速冻机柜的制冷和优点

信息来源:soai8.com 发布时间:2020-11-28
液氮速冻机柜的制冷和优点
  液氮是液氮,无色、无味、无腐蚀性、不可燃、温度较低。在常压下,液氮的温度为-196℃,液氮作为制冷原料具有冷却速度快、冻结时间短的特点。它可以较快的穿过产品的冰晶节点。液氮速冻柜可以在产品里面形成均匀细小的冰晶,同时实现制冷的无缝喷淋。它能较快的锁住产品的水分和营养价值,从而增加产品的生产效率、冷藏价值和营养价值。这是液氨和氟利昂作为制冷源这超出了我们的预料。
  液氮制冷速度是传统液氨和氟利昂制冷速度的两倍左右,总投资比传统投资少30%。这是不争的实情。与普通机械冷却设备相比,液氮速冻食品的机械干燥损失率为3-6%,而液氮速冻食品的液氮速冻柜干燥损失率可降至0.25-0.5%。液氮速冻是在液氮相变制冷和内能转化的基础上,达到速冻保鲜的目的。与普通制冷系统不同,冷冻时需要消耗大量电能来驱动制冷机械制冷,因此从制冷原理上讲,不需要直接消耗电能。而且维护成本低,易于与现有生产线连接。
  当食品的冷冻速度为每小时50毫米时,冷冻过程中产生的冰晶数量和大小基本不变,冰晶相对较小,从而达到保鲜的可逆性。
  食品中的水有两种,一种是游离水,其冰晶形成阶段为0至-5度,另一种是粘附在食品分子表面的胶体结合水,在-18度时结晶率在95%左右。液氮速冻柜保持材料质量的关键是冷冻时间从0度到-5度!冷冻时间较短,通过冷冻时间间隔保持冷冻食品原料的质量!!为了保持解冻后的食材保持“原味”!!

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